KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1 → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1

№001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1 основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 519.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85350.73 350.20 182.34 182.07 
3Борошно в/г85.5 284.09 242.90 147.70 126.28 
4Крохмаль картопляний80.0 70.15 56.12 36.47 29.18 
5Есенція—  3.51 —   1.82 —   
Разом37.6 62.4 1294.03 807.32 672.77 419.73 
Втрати 7.1%57.32 29.80 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 389.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.54998%62.4 45.94 28.66 23.88 14.90 
Упік/уварка 16.82%209.88 109.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.54998%75.0 38.21 28.66 19.87 14.90 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: