Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1 → основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта №001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.4799 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	27.0	281.0	75.9
Цукровий пісок	99.85	168.3	168.1
Борошно в/г	85.5	136.3	116.6
Крохмаль картопляний	80.0	33.7	26.9
Есенція	—	1.7	—
Разом сировин		621.0	387.5
Вихід готової продукції	75.0		359.9
Вологість	25.0 ±3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - №001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - №001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1

Готовий бісквіт № 1 протирають і просівають через сито з розміром осередків 2-5 мм.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

№001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1 (основна рецептура) входить в рецептури:

	Торт Подарунок літа (фігурний) [Павловський Посад]	рецептура №1
	Торт Ягодка [Звенигород]	рецептура №1
	№366 Тістечко "Картопля" глазурована	рецептура № 2
	№365 Тістечко "Картошка" обсипні	рецептура № 2
	№313 Тістечко "Кошик аматорська"	рецептура № 3
	Торт Лісовий етюд [Шатура]	рецептура №1
	Торт Дари літа (новий)	рецептура №1
	торт Ягодка	рецептура №1
	Торт Для милих дам [Коломна]	рецептура №1
	Торт Їжачок (фігурний) [Павловський Посад]	рецептура №1
	Торт Осінній сад [Подольськ]	рецептура №1
	напівфабрикат Полуниця	з ароматизатором
	Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ]	рецептура №1
	№313 Тістечко "Кошик аматорська"	рецептура № 2
	№366 Тістечко "Картопля" глазурована	рецептура № 1
	Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ]	рецептура №2
	Торт Лісова Казка [Балашиха]	рецептура №1
	№313 Тістечко "Кошик аматорська"	рецептура № 1
	Торт Фігурний з полуницею [Кашира]	рецептура №1
	№366 Тістечко "Картопля" глазурована	рецептура № 3
	Торт Насолода [Ступіно]	рецептура №1
	№346 Тістечко "Заварне" з білковим кремом	рецептура № 1
	напівфабрикат Полуниця	основна рецептура