KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
напівфабрикат кексики → кексік рожевий → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: напівфабрикат кексики

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 257.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 103.90 88.84 
Цукрова пудра99.8592.35 92.21 
Меланж27.0 69.27 18.70 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 64.65 54.31 
Есенція—  0.58 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.45 —   
Барвник—  0.012—   
Разом254.06 
Вихід в готовому виробі94.0 257.30 241.86 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %90.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %50.815 максимум
загальний жир, %6025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.9
білки, %19
спирт, %0.0
Рецептури

напівфабрикат кексики (кексік рожевий) входить в рецептури:

Напівфабрикат печива кексикирецептура №1
№182а печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом№182а
№182б печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, неглазуроване№182б

Рецептура на напівфабрикат кексики міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: