KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
напівфабрикат кексики → кексік шоколадний → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: напівфабрикат кексики

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 118 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 46.64 39.88 
Цукрова пудра99.8541.46 41.40 
Меланж27.0 31.10 8.40 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 29.02 24.38 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.59 2.46 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.26 —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.20 —   
Разом116.51 
Вихід в готовому виробі94.0 118.00 110.92 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %40.625-30 мінімум
масло какао, %0.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %2.010-16 максимум
молочний жир, %22.815 максимум
загальний жир, %2725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.4
білки, %9.0
спирт, %0.0
Рецептури

напівфабрикат кексики (кексік шоколадний) входить в рецептури:

Напівфабрикат печива кексикирецептура №1
№182а печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом№182а
№182б печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, неглазуроване№182б

Рецептура на напівфабрикат кексики міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: