KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
напівфабрикат кексики → кексік шоколадний → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: напівфабрикат кексики кексік шоколадний

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 72.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 28.78 24.60 1.09 0.31 1.59 0.46 
Цукрова пудра99.8525.58 25.54 —   —   99.80 25.53 
Меланж27.0 19.18 5.18 11.9882.30 0.73 0.14 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 17.91 15.04 82.50 14.78 —/0.80 —/0.14 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.60 1.52 15.00 0.24 2.00 0.030
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.16 —   —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.13 —   —   —   —   —   
Разом71.88 24.22 17.63 36.06 26.25 
Вихід в готовому виробі94.0 68.43 23.0  16.78 34.3  24.99 
Масова частка по сухим речовинам68.43 24.5  16.78 36.5  24.99 
На водну фазу85.1  
Рецептури

напівфабрикат кексики (кексік шоколадний) входить в рецептури:

Напівфабрикат печива кексикирецептура №1
№182а печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом№182а
№182б печиво "Кексики" з фруктовою начинкою, неглазуроване№182б

Рецептура на напівфабрикат кексики міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: