KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крихітка напівфабрикату пісочний (Ног) → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крихітка напівфабрикату пісочний (Ног)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 177.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 112.56 96.24 
Маргарин84.0 52.81 44.36 
Цукровий пісок99.8526.39 26.35 
Меланж27.0 18.65 5.04 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.45 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.38 —   
Сіль96.5 0.16 0.15 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.15 0.075
Разом172.21 
Вихід в готовому виробі95.0 177.80 168.91 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.020 максимум
загальний цукор, %28.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %4625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %14
спирт, %0.0
Рецептури

Крихітка напівфабрикату пісочний (Ног) (рецептура №1) входить в рецептури:

Торт Пісочний до чаю [Ногинськ]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: