KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185а печиво "Східне" → печиво → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: печиво

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 544.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 223.18 190.82 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 111.59 93.73 
Цукрова пудра99.85111.58 111.42 
Ядро мигдалю підсушене96.0 111.58 107.12 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 93.19 11.18 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 30.13 23.50 
Пудра ванільна99.852.79 2.79 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.46 0.23 
Разом540.78 
Вихід в готовому виробі95.0 544.20 516.99 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.020 максимум
загальний цукор, %146.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %90.915 максимум
загальний жир, %15025-40
сухий знежирений молочний залишок, %9.4
білки, %45
спирт, %0.0
Рецептури

№185а печиво "Східне" (печиво) входить в рецептури:

№185 печиво "Столична", суміш№185
№185а печиво "Східне"№185а

Рецептура на №185а печиво "Східне" (печиво) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: