Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Крем шоколадно-сирний → рецептура №1 → Технологічна карта

Технологічна карта Крем шоколадно-сирний

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.7846 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	№062 Крем "Новий" шоколадний	№063 Молочно-цукровий сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	84.0	235.6	—	235.6	197.9
Цукровий пісок	99.85	—	216.0	216.0	215.7
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	—	103.2	103.2	12.4
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	26.8	—	26.8	25.4
Пудра ванільна	99.85	2.1	—	2.1	2.1
Зареєструватися	—	1.1	—	1.1	—
Разом сировин на напівфабрикати		265.6	319.2	—	—
Зареєструватися	73.0	303.1	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		568.7	319.2	—	—
Вихід напівфабрикатів		554.9	303.1	—	—
Зареєструватися	27.0	—	—	261.1	70.5
Разом сировин		—	—	845.9	524.0
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		554.9	—	—	—
Вихід готової продукції	62.2				488.2
Вологість	37.8%	21.2 ±1.5%	27.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - №063 Молочно-цукровий сироп
Приготування - №062 Крем "Новий" шоколадний
Приготування - Крем шоколадно-сирний
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - №063 Молочно-цукровий сироп

В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.