Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Ялинка [Кашира]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 637.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2№001 Бісквіт (основний)75.0  300.0  225.0  191.13 143.35 
3№095 Сироп для промочкі50.0  180.0  90.0  114.68 57.34 
4№061 Крем "Новий"78.0  50.0  39.0  31.86 24.85 
5№062 Крем "Новий" шоколадний78.8  20.0  15.76 12.74 10.04 
6Зареєструватися
Разом34.71 65.29 1000.0  652.93 637.1  415.99 
Вихід34.71 65.29 1000.0  652.93 415.99 

Рецептури

Крем шоколадно-сирний Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 280.32 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Сир 9% -ної жирності в/г27.0  332.8  89.86 93.29 25.19 
Разом37.78 62.22 1040.0  647.13 291.53 181.4  
Втрати 3.85%24.93 6.98 
Вихід37.78 62.22 1000.0  622.2  280.32 174.42 
№062 Крем "Новий" шоколадний основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 210.98 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  424.53 356.61 89.57 75.24 
3Какао-порошок95.0  48.22 45.81 10.17 9.66 
4Пудра ванільна99.85 3.76 3.75 0.79 0.79 
5Коньяк—  1.94 —  0.41 —  
Разом21.45 78.55 1024.68 804.92 216.18 169.82 
Втрати 2.1%16.92 3.57 
Вихід21.2 78.8  1000.0  788.0  210.98 166.25 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%78.55 10.77 8.46 2.27 1.78 
Упік/уварка 0.3%3.17 0.67 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.74 8.46 2.27 1.79 
№061 Крем "Новий" основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 31.86 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  459.46 385.95 14.64 12.3  
3Пудра ванільна99.85 4.07 4.06 0.13 0.13 
4Вино—  0.86 —  0.027—  
5Коньяк—  0.86 —  0.027—  
Разом22.07 77.93 1022.42 796.74 32.57425.39 
Втрати 2.1%16.74 0.54 
Вихід22.0 78.0  1000.0  780.0  31.86 24.85 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.34 0.26 
Упік/уварка 0.1%0.95 0.03 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.34 0.27 
№001 Бісквіт (основний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 191.13 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 347.11 346.59 66.34 66.24 
3Борошно в/г85.5  281.16 240.39 53.74 45.95 
4Крохмаль картопляний80.0  69.42 55.54 13.27 10.62 
5Есенція—  3.47 —  0.66 —  
Разом37.58 62.42 1279.69 798.72 244.58 152.66 
Втрати 6.1%48.72 9.31 
Вихід25.0 75.0  1000.0  750.0  191.13 143.35 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 7.46 4.66 
Упік/уварка 16.8%208.18 39.79 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 6.21 4.66 
№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 132.99 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  340.51 40.86 45.28 5.43 
Разом28.55 71.45 1053.3  752.58 140.07 100.08 
Втрати 3.0%22.58 3.0  
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  132.99 97.08 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 2.1  1.5  
Упік/уварка 2.1%22.03 2.93 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 2.06 1.5  
№095 Сироп для промочкі основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 114.68 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 513.07 512.3  58.84 58.75 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —  5.5  —  
4Есенція ромова—  1.92 —  0.22 —  
Разом54.56 45.44 1127.32 512.3  129.28 58.75 
Втрати 2.4%12.3  1.41 
Вихід50.0 50.0  1000.0  500.0  114.68 57.34 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 1.55 0.7  
Упік/уварка 9.1%101.49 11.64 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 1.41 0.71 
№002 Крихітка бісквітна смажена основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 6.37 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 439.72 439.06 2.8  2.8  
3Борошно в/г85.5  356.18 304.53 2.27 1.94 
4Крохмаль картопляний80.0  87.95 70.36 0.56 0.45 
5Есенція—  4.4  —  0.028—  
Разом37.58 62.42 1621.13 1011.83 10.3286.45 
Втрати 7.1%71.83 0.46 
Вихід6.0 94.0  1000.0  940.0  6.37 5.99 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.37 0.23 
Упік/уварка 33.6%525.38 3.35 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.24 0.23 
Зведена рецептура, k=1.012575
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 637.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 222.77 222.44 225.57 225.23 
2Меланж27.0  115.24 31.11 116.69 31.51 
3Масло вершкове несолоне84.0  104.21 87.54 105.52 88.64 
4Сир 9% -ної жирності в/г27.0  93.29 25.19 94.46 25.5  
5Вода—  64.72 —  65.53 —  
6Зареєструватися85.5  56.01 47.89 56.71 48.49 
7Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  45.28 5.43 45.85 5.5  
8Крохмаль картопляний80.0  13.83 11.06 14.0  11.2  
9Какао-порошок95.0  10.17 9.66 10.3  9.79 
10Коньяк або вино десертне—  5.5  —  5.57 —  
11Зареєструватися99.85 0.92 0.92 0.93 0.93 
12Есенція—  0.69 —  0.7  —  
13Коньяк—  0.44 —  0.45 —  
14Есенція ромова—  0.22 —  0.22 —  
15Вино—  0.027—  0.027—  
Разом—  733.317441.24 742.527446.79 
Сумарні пофазні втрати 5.73%25.28 
Інші втрати 1.24%5.55 
Загальні втрати 6.9%30.83 
Вихід65.29 637.1  415.96 637.1  415.96