KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Ялинка [Кашира] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Ялинка [Кашира] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 732.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85259.27 258.88 —   —   99.75 258.62 
Меланж27.0 134.12 36.21 11.98816.08 0.73 0.98 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 121.27 101.87 82.50 100.05 —/0.80 —/0.97 
Сир м.д.ж. 9%27.0 108.57 29.31 7.55 8.20 —/2.52 —/2.74 
Вода—  75.32 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 65.18 55.73 1.09 0.71 1.59 1.04 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 52.70 6.32 3.20 1.69 —/4.70 —/2.48 
Крохмаль картопляний80.0 16.09 12.87 —   —   0.90 0.14 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 11.84 11.25 15.00 1.78 2.00 0.24 
Коньяк або вино десертне—  6.40 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.07 1.07 —   —   99.80 1.07 
Есенція—  0.80 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.51 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.26 —   —   —   —   —   
Вино—  0.032—   —   —   20.00 0.010
Разом513.52 17.55 128.51 36.35 266.12 
Вихід в готовому виробі65.3 478.09 16.3  119.64 33.8  247.76 
Масова частка по сухим речовинам478.09 25.0  119.64 51.8  247.76 
На водну фазу49.4  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: