Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Ялинка [Кашира] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Ялинка [Кашира]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 676.9 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	239.68	239.33
Меланж	27.0	123.99	33.48
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	112.11	94.18
Сир м.д.ж. 9%	27.0	100.37	27.10
Вода	—	69.63	—
Зареєструватися	85.5	60.26	51.52
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	48.72	5.85
Крохмаль картопляний	80.0	14.88	11.90
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	10.95	10.40
Коньяк або вино десертне	—	5.92	—
Зареєструватися	99.85	0.99	0.99
Есенція	—	0.74	—
Коньяк	—	0.47	—
Есенція ромова	—	0.24	—
Вино	—	0.029	—
Разом			474.74
Вихід в готовому виробі	65.3	676.90	441.98

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	34.7	20 максимум
загальний цукор, %	230.9	25-30 мінімум
масло какао, %	1.5	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	8.2	10-16 максимум
молочний жир, %	87.6	15 максимум
загальний жир, %	111	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	5.6
білки, %	39
спирт, %	0.9

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Ялинка [Кашира]

розрахунки, форми, документи: