KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Ялинка [Кашира] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Ялинка [Кашира]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 232.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№001 Бісквіт (основний)75.0 300.00 225.00 69.81 52.36 
3№095 Сироп для промочкі50.0 180.00 90.00 41.89 20.94 
4№061 Крем "Новий"78.0 50.00 39.00 11.64 9.08 
5№062 Крем "Новий" шоколадний78.8 20.00 15.76 4.65 3.67 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом34.7 65.3 1000.00 652.95 232.70 151.94 
Вихід34.7 65.3 1000.00 652.95 151.94 
Рецептури
Крем шоколадно-сирний рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 102.39 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сир м.д.ж. 9%27.0 332.80 89.86 34.07 9.20 
Разом37.8 62.2 1040.00 647.13 106.48 66.26 
Втрати 3.8%24.89 2.55 
Вихід37.8 62.2 1000.00 622.24 102.39 63.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.92308%62.2 20.00 12.44 2.05 1.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.92308%62.2 20.00 12.44 2.05 1.27 
№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 77.06 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 424.53 356.61 32.72 27.48 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 48.22 45.81 3.72 3.53 
4Пудра ванільна99.853.76 3.75 0.29 0.29 
5Коньяк—  1.94 —   0.15 —   
Разом21.4 78.6 1024.68 804.92 78.96 62.03 
Втрати 2.1%16.92 1.30 
Вихід21.2 78.8 1000.00 788.00 77.06 60.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%78.6 10.77 8.46 0.83 0.65 
Упік/уварка 0.31%3.18 0.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%78.8 10.73 8.46 0.83 0.65 
№061 Крем "Новий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 11.64 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 459.46 385.95 5.35 4.49 
3Пудра ванільна99.854.07 4.06 0.0470.047
4Вино—  0.86 —   0.010—   
5Коньяк—  0.86 —   0.010—   
Разом22.1 77.9 1022.42 796.74 11.90 9.27 
Втрати 2.1%16.74 0.19 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 11.64 9.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.12 0.10 
Упік/уварка 0.09%0.94 0.011
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.12 0.10 
№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 69.81 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85347.11 346.59 24.23 24.20 
3Борошно в/г85.5 281.16 240.39 19.63 16.78 
4Крохмаль картопляний80.0 69.42 55.54 4.85 3.88 
5Есенція—  3.47 —   0.24 —   
Разом37.6 62.4 1279.69 798.72 89.34 55.76 
Втрати 6.1%48.72 3.40 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 69.81 52.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 2.72 1.70 
Упік/уварка 16.78%208.18 14.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 2.27 1.70 
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 48.58 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 16.54 1.98 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 51.17 36.56 
Втрати 3.0%22.58 1.10 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 48.58 35.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.77 0.55 
Упік/уварка 2.12%22.03 1.07 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.75 0.55 
№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 41.89 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85513.07 512.30 21.49 21.46 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —   2.01 —   
4Есенція ромова—  1.92 —   0.080—   
Разом54.6 45.4 1127.32 512.30 47.22 21.46 
Втрати 2.4%12.30 0.52 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 41.89 20.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.57 0.26 
Упік/уварка 9.11%101.49 4.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.52 0.26 
№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 2.33 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85439.72 439.06 1.02 1.02 
3Борошно в/г85.5 356.18 304.53 0.83 0.71 
4Крохмаль картопляний80.0 87.95 70.36 0.20 0.16 
5Есенція—  4.40 —   0.010—   
Разом37.6 62.4 1621.13 1011.83 3.77 2.35 
Втрати 7.1%71.83 0.17 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 2.33 2.19 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.13 0.084
Упік/уварка 33.6%525.38 1.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0890.084
Зведена рецептура, k=1.012618
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 232.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8581.37 81.25 82.40 82.27 
2Меланж27.0 42.09 11.36 42.62 11.51 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 38.06 31.97 38.54 32.37 
4Сир м.д.ж. 9%27.0 34.07 9.20 34.50 9.32 
5Вода—  23.64 —   23.94 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 20.46 17.49 20.71 17.71 
7Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 16.54 1.98 16.75 2.01 
8Крохмаль картопляний80.0 5.05 4.04 5.11 4.09 
9Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.72 3.53 3.76 3.57 
10Коньяк або вино десертне—  2.01 —   2.03 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.34 0.34 0.34 0.34 
12Есенція—  0.25 —   0.26 —   
13Коньяк—  0.16 —   0.16 —   
14Есенція ромова—  0.080—   0.081—   
15Вино—  0.010—   0.010—   
Разом267.85 161.17 271.23 163.20 
Сумарні пофазні втрати 5.7%9.23 
Інші втрати 1.2%2.03 
Загальні втрати 6.9%11.26 
Вихід65.3 232.70 151.94 232.70 151.94 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: