KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем шоколадно-сирний → рецептура №1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Крем шоколадно-сирний рецептура №1

Крем шоколадно-сирний рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся206.64 288.33 44.84 442.00 
Сир м.д.ж. 9%97.24 135.68 21.10 208.00 
Разом303.89 424.01 65.94 650.00 
Вихід
Рецептури

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся112.88 157.49 24.49 241.43 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]87.73 122.40 19.03 187.64 
Какао-порошок [Скуріхін]9.96 13.90 2.16 21.31 
Пудра ванільна0.78 1.08 0.17 1.66 
Коньяк0.40 0.56 0.0870.86 
Разом211.74 295.44 45.94 452.91 
Вихід206.64 288.33 44.84 442.00 

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.46 112.26 17.46 172.09 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%38.44 53.63 8.34 82.21 
Разом118.89 165.89 25.80 254.30 
Вихід112.88 157.49 24.49 241.43 

Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.24 135.68 21.10 208.00 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]87.73 122.40 19.03 187.64 
Цукровий пісок80.46 112.26 17.46 172.09 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%38.44 53.63 8.34 82.21 
Какао-порошок [Скуріхін]9.96 13.90 2.16 21.31 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.78 1.08 0.17 1.66 
Коньяк0.40 0.56 0.0870.86 
Разом315.00 439.52 68.35 673.78 
Вихід292.20 407.70 63.40 625.00 

Крем шоколадно-сирний (рецептура №1) входить в рецептури:

Торт Ялинка [Кашира]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: