KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем шоколадно-сирний → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Крем шоколадно-сирний

Крем шоколадно-сирний рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 288.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сир м.д.ж. 9%27.0 332.80 89.86 95.88 25.89 
Разом37.8 62.2 1040.00 647.13 299.62 186.44 
Втрати 3.8%24.89 7.17 
Вихід37.8 62.2 1000.00 622.24 179.27 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.92308%62.2 20.00 12.44 5.76 3.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.92308%62.2 20.00 12.44 5.76 3.59 
Рецептури
№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 203.74 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 424.53 356.61 86.50 72.66 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 48.22 45.81 9.82 9.33 
4Пудра ванільна99.853.76 3.75 0.77 0.76 
5Коньяк—  1.94 —   0.40 —   
Разом21.4 78.6 1024.68 804.92 208.77 164.00 
Втрати 2.1%16.92 3.45 
Вихід21.2 78.8 1000.00 788.00 203.74 160.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%78.6 10.77 8.46 2.19 1.72 
Упік/уварка 0.31%3.18 0.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%78.8 10.73 8.46 2.19 1.72 
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 111.29 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 37.90 4.55 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 117.22 83.76 
Втрати 3.0%22.58 2.51 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 111.29 81.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.76 1.26 
Упік/уварка 2.12%22.03 2.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.72 1.26 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 288.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 95.88 25.89 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 86.50 72.66 
3Цукровий пісок99.8579.33 79.21 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 37.90 4.55 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 9.82 9.33 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.77 0.76 
7Коньяк—  0.40 —   
Разом310.58 192.40 
Загальні втрати 6.8%13.13 
Вихід62.2 288.10 179.27 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: