KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Пісочні напівфабрикати → №016 Пісочний (основний) → №5 1952р. пісочна коржик → Зведена рецептура

Зведена рецептура №016 Пісочний (основний)

№016 Пісочний (основний) №5 1952р. пісочна коржик
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 726 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 311.15 261.37 225.89 189.75 
3Цукровий пісок99.85207.43 207.12 150.59 150.37 
4Меланж27.0 72.60 19.60 52.71 14.23 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 41.49 35.47 30.12 25.75 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 2.07 2.00 1.50 1.45 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.38 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.38 0.19 
Разом16.2 83.8 1156.44 969.20 839.58 703.64 
Втрати 2.5%24.20 17.57 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 686.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.24867%83.8 14.44 12.10 10.48 8.79 
Упік/уварка 11.31%129.19 93.79 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.24867%94.5 12.81 12.10 9.30 8.79 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 726 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 406.61 347.65 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 225.89 189.75 
3Цукровий пісок99.85150.59 150.37 
4Меланж27.0 52.71 14.23 
5Есенція—  1.51 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 1.50 1.45 
7Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.38 —   
8Сода харчова (E500(ii))50.0 0.38 0.19 
Разом839.58 703.64 
Загальні втрати 2.5%17.57 
Вихід94.5 726.00 686.07 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: