KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №011 Бісквіт з горіхом і родзинками → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №011 Бісквіт з горіхом і родзинками

№011 Бісквіт з горіхом і родзинками основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 651.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85310.76 310.29 202.58 202.28 
3Борошно в/г85.5 251.71 215.21 164.09 140.30 
4Ізюм80.0 82.87 66.30 54.02 43.22 
5Ядро горіха смажене97.5 51.80 50.50 33.77 32.92 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом35.4 64.6 1235.78 798.72 805.60 520.69 
Втрати 6.1%48.72 31.76 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 488.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04996%64.6 37.69 24.36 24.57 15.88 
Упік/уварка 13.82%165.61 107.96 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04996%75.0 32.48 24.36 21.17 15.88 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №011 Бісквіт з горіхом і родзинками міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: