KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №011 Бісквіт з горіхом і родзинками → основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта №011 Бісквіт з горіхом і родзинками

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.6498 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 336.5 90.9 
Цукровий пісок99.85201.9 201.6 
Борошно в/г85.5 163.6 139.8 
Ізюм80.0 53.8 43.1 
Ядро горіха смажене97.5 33.7 32.8 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 13.5 10.8 
Разом сировин803.0 519.0 
Вихід готової продукції75.0 487.4 
Вологість25.0 ±3.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №011 Бісквіт з горіхом і родзинками
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №011 Бісквіт з горіхом і родзинками

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№011 Бісквіт з горіхом і родзинками (основна рецептура) входить в рецептури:

№056 Торт "Шерги"рецептура № 1
№024 Торт "Севіндж"рецептура № 1

Рецептура на №011 Бісквіт з горіхом і родзинками міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: