Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №011 Бісквіт з горіхом і родзинками → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №011 Бісквіт з горіхом і родзинками

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 503.7 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	27.0	260.88	70.44
Цукровий пісок	99.85	156.53	156.30
Борошно в/г	85.5	126.79	108.40
Ізюм	80.0	41.74	33.39
Ядро горіха смажене	97.5	26.09	25.44
Зареєструватися	80.0	10.44	8.35
Разом			402.32
Вихід в готовому виробі	75.0	503.70	377.78

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	25.0	20 максимум
загальний цукор, %	176.5	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	0.0	15 максимум
загальний жир, %	43	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	52
спирт, %	0.0

Рецептури

№011 Бісквіт з горіхом і родзинками (основна рецептура) входить в рецептури:

	№056 Торт "Шерги"	рецептура № 1
	№024 Торт "Севіндж"	рецептура № 1

Конструктор ганаша: №011 Бісквіт з горіхом і родзинками

№011 Бісквіт з горіхом і родзинками (основна рецептура) входить в рецептури:

Рецептура на №011 Бісквіт з горіхом і родзинками міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: