KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Пісочні напівфабрикати → напівфабрикат пісочний → рецептура (в №132, 133, 146, 150, 310, 320, 321) → Зведена рецептура

Зведена рецептура напівфабрикат пісочний

напівфабрикат пісочний рецептура (в №132, 133, 146, 150, 310, 320, 321)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 535.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 332.53 279.33 178.20 149.69 
3Цукровий пісок99.85155.87 155.64 83.53 83.41 
4Меланж27.0 72.75 19.64 38.99 10.53 
5Есенція—  2.08 —   1.11 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.28 —   
8Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.28 0.14 
Разом16.9 83.1 1158.67 963.30 620.93 516.23 
Втрати 1.9%18.30 9.81 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 506.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.9501%83.1 11.01 9.15 5.90 4.90 
Упік/уварка 12.02%137.98 73.94 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.9501%94.5 9.69 9.15 5.19 4.90 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на напівфабрикат пісочний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: