Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Пісочні напівфабрикати → напівфабрикат пісочний → рецептура (в №132, 133, 146, 150, 310, 320, 321) → Технологічна карта

Технологічна карта напівфабрикат пісочний

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.958 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	567.4	485.2
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	318.6	267.6
Цукровий пісок	99.85	149.3	149.1
Меланж	27.0	69.7	18.8
Есенція	—	2.0	—
Зареєструватися	96.5	2.0	1.9
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.5	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.5	0.25
Разом сировин		1110.0	922.85
Вихід готової продукції	94.5		905.3
Вологість	5.5 ±1.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - напівфабрикат пісочний
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - напівфабрикат пісочний

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

напівфабрикат пісочний (рецептура (в №132, 133, 146, 150, 310, 320, 321)) входить в рецептури:

	№146 Торт "Юність"	№146
	№133 Торт "пісочно-вишневий"	№133
	№310 Тістечко "Кошик" з лимонним кремом	рецептура № 1
	№320 Тістечко "Кошик" з малиновим варенням	рецептура № 1
	№132 Торт "Полюс"	№132
	№150 Торт "Пешт"	№150
	№321 Тістечко "Кошик" з горобиновим варенням	рецептура № 1