KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-кремові торти → №133 Торт "пісочно-вишневий" → №133 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №133 Торт "пісочно-вишневий"

Маса 1,5 кг.

№133
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 736.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)71.8 245.00 175.91 180.44 129.56 
3Джем вишневий72.0 127.00 91.44 93.54 67.35 
4Крем Шарлотт вишневий (в №133)71.8 98.00 70.40 72.18 51.85 
5Крихітка напівфабрикату пісочний (в №133)94.5 30.00 28.35 22.10 20.88 
Разом16.1 83.9 1000.00 838.60 736.50 617.63 
Вихід16.1 83.9 1000.00 838.60 617.63 
Рецептури
Крем Шарлотт вишневий (в №133) основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 72.18 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Джем вишневий72.0 200.81 144.58 14.49 10.44 
Разом28.2 71.8 1004.02 721.29 72.47 52.06 
Втрати 0.4%2.89 0.21 
Вихід28.2 71.8 1000.00 718.40 72.18 51.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2%71.8 2.01 1.44 0.14 0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2%71.8 2.01 1.44 0.14 0.10 
Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 238.42 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 428.15 359.65 102.08 85.75 
3Пудра ванільна99.854.15 4.14 0.99 0.99 
4Вино—  1.66 —   0.40 —   
Разом28.3 71.7 1022.51 733.40 243.78 174.85 
Втрати 2.1%15.40 3.67 
Вихід28.2 71.8 1000.00 718.00 238.42 171.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.04985%71.7 10.73 7.70 2.56 1.84 
Упік/уварка 0.1%1.05 0.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.04985%71.8 10.72 7.70 2.56 1.84 
напівфабрикат пісочний рецептура (в №132, 133, 146, 150, 310, 320, 321)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 368.25 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 332.53 279.33 122.45 102.86 
3Цукровий пісок99.85155.87 155.64 57.40 57.31 
4Меланж27.0 72.75 19.64 26.79 7.23 
5Есенція—  2.08 —   0.77 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.19 —   
8Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.19 0.10 
Разом16.9 83.1 1158.67 963.30 426.68 354.74 
Втрати 1.9%18.30 6.74 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 368.25 348.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.9501%83.1 11.01 9.15 4.05 3.37 
Упік/уварка 12.02%137.98 50.81 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.9501%94.5 9.69 9.15 3.57 3.37 
Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 140.32 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 481.50 57.78 67.56 8.11 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 128.40 34.67 18.02 4.86 
Разом44.3 55.7 1169.74 651.45 164.14 91.41 
Втрати 3.6%23.45 3.29 
Вихід37.2 62.8 1000.00 628.00 140.32 88.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.7997%55.7 21.05 11.72 2.95 1.65 
Упік/уварка 11.32%130.02 18.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.7997%62.8 18.67 11.72 2.62 1.65 
Крихітка напівфабрикату пісочний (в №133) основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 22.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 335.96 282.21 7.42 6.24 
3Цукровий пісок99.85157.47 157.23 3.48 3.47 
4Меланж27.0 73.49 19.84 1.62 0.44 
5Есенція—  2.10 —   0.046—   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.011—   
8Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0110.006
Разом16.9 83.1 1170.58 973.22 25.86 21.50 
Втрати 2.9%28.22 0.62 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 22.10 20.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.44973%83.1 16.97 14.11 0.37 0.31 
Упік/уварка 12.02%138.68 3.06 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.44973%94.5 14.93 14.11 0.33 0.31 
Зведена рецептура, k=1.018779
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 736.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 231.95 194.84 236.31 198.50 
2Борошно в/г85.5 231.34 197.80 235.69 201.51 
3Цукровий пісок99.85139.43 139.23 142.05 141.84 
4Джем вишневий72.0 108.03 77.78 110.06 79.24 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 67.56 8.11 68.83 8.26 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 28.41 7.67 28.95 7.82 
7Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 18.02 4.86 18.36 4.96 
8Пудра ванільна99.850.99 0.99 1.01 1.01 
9Есенція—  0.81 —   0.83 —   
10Сіль96.5 0.81 0.78 0.83 0.80 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.40 —   0.40 —   
12Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.20 —   0.21 —   
13Сода харчова (E500(ii))50.0 0.20 0.10 0.21 0.10 
Разом828.17 632.17 843.73 644.04 
Сумарні пофазні втрати 2.3%14.53 
Інші втрати 1.8%11.87 
Загальні втрати 4.1%26.41 
Вихід83.9 736.50 617.63 736.50 617.63 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячі; меланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №133 Торт "пісочно-вишневий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: