KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-кремові торти → №133 Торт "пісочно-вишневий" → №133 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №133 Торт "пісочно-вишневий"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 835.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 268.17 225.26 
Борошно в/г85.5 267.47 228.68 
Цукровий пісок99.85161.21 160.96 
Джем вишневий72.0 124.90 89.93 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 78.11 9.37 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 32.85 8.87 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 20.83 5.62 
Пудра ванільна99.851.14 1.14 
Есенція—  0.94 —   
Сіль96.5 0.94 0.91 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.46 —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.23 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.23 0.12 
Разом730.87 
Вихід в готовому виробі83.9 835.80 700.90 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.120 максимум
загальний цукор, %165.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %214.615 максимум
загальний жир, %22425-40
сухий знежирений молочний залишок, %10.5
білки, %37
спирт, %0.1
Рецептури

Рецептура на №133 Торт "пісочно-вишневий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: