KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-кремові торти → №133 Торт "пісочно-вишневий" → №133 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №133 Торт "пісочно-вишневий"

Маса 1,5 кг.

№133
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 971.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)71.8 245.00 175.91 238.12 170.97 
3Джем вишневий72.0 127.00 91.44 123.43 88.87 
4Крем Шарлотт вишневий (в №133)71.8 98.00 70.40 95.25 68.42 
5Крихітка напівфабрикату пісочний (в №133)94.5 30.00 28.35 29.16 27.55 
Разом16.1 83.9 1000.00 838.60 971.90 815.04 
Вихід16.1 83.9 1000.00 838.60 815.04 
Рецептури
Крем Шарлотт вишневий (в №133) основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 95.25 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Джем вишневий72.0 200.81 144.58 19.13 13.77 
Разом28.2 71.8 1004.02 721.29 95.63 68.70 
Втрати 0.4%2.89 0.27 
Вихід28.2 71.8 1000.00 718.40 95.25 68.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2%71.8 2.01 1.44 0.19 0.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2%71.8 2.01 1.44 0.19 0.14 
Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 314.62 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 428.15 359.65 134.70 113.15 
3Пудра ванільна99.854.15 4.14 1.31 1.30 
4Вино—  1.66 —   0.52 —   
Разом28.3 71.7 1022.51 733.40 321.70 230.74 
Втрати 2.1%15.40 4.84 
Вихід28.2 71.8 1000.00 718.00 314.62 225.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.04985%71.7 10.73 7.70 3.38 2.42 
Упік/уварка 0.1%1.05 0.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.04985%71.8 10.72 7.70 3.37 2.42 
напівфабрикат пісочний рецептура (в №132, 133, 146, 150, 310, 320, 321)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 485.95 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 332.53 279.33 161.59 135.74 
3Цукровий пісок99.85155.87 155.64 75.75 75.63 
4Меланж27.0 72.75 19.64 35.35 9.55 
5Есенція—  2.08 —   1.01 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.25 —   
8Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.25 0.13 
Разом16.9 83.1 1158.67 963.30 563.06 468.12 
Втрати 1.9%18.30 8.90 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 485.95 459.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.9501%83.1 11.01 9.15 5.35 4.45 
Упік/уварка 12.02%137.98 67.05 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.9501%94.5 9.69 9.15 4.71 4.45 
Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 185.17 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 481.50 57.78 89.16 10.70 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 128.40 34.67 23.78 6.42 
Разом44.3 55.7 1169.74 651.45 216.60 120.63 
Втрати 3.6%23.45 4.34 
Вихід37.2 62.8 1000.00 628.00 185.17 116.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.7997%55.7 21.05 11.72 3.90 2.17 
Упік/уварка 11.32%130.02 24.08 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.7997%62.8 18.67 11.72 3.46 2.17 
Крихітка напівфабрикату пісочний (в №133) основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 29.16 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 335.96 282.21 9.80 8.23 
3Цукровий пісок99.85157.47 157.23 4.59 4.58 
4Меланж27.0 73.49 19.84 2.14 0.58 
5Есенція—  2.10 —   0.061—   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.015—   
8Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0150.008
Разом16.9 83.1 1170.58 973.22 34.13 28.38 
Втрати 2.9%28.22 0.82 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 29.16 27.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.44973%83.1 16.97 14.11 0.49 0.41 
Упік/уварка 12.02%138.68 4.04 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.44973%94.5 14.93 14.11 0.44 0.41 
Зведена рецептура, k=1.018779
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 971.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 306.09 257.12 311.84 261.95 
2Борошно в/г85.5 305.29 261.02 311.02 265.92 
3Цукровий пісок99.85184.00 183.73 187.46 187.18 
4Джем вишневий72.0 142.56 102.64 145.23 104.57 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 89.16 10.70 90.83 10.90 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 37.50 10.12 38.20 10.31 
7Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 23.78 6.42 24.22 6.54 
8Пудра ванільна99.851.31 1.30 1.33 1.33 
9Есенція—  1.07 —   1.09 —   
10Сіль96.5 1.07 1.03 1.09 1.05 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.52 —   0.53 —   
12Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.27 —   0.27 —   
13Сода харчова (E500(ii))50.0 0.27 0.13 0.27 0.14 
Разом1092.87 834.22 1113.40 849.88 
Сумарні пофазні втрати 2.3%19.18 
Інші втрати 1.8%15.67 
Загальні втрати 4.1%34.85 
Вихід83.9 971.90 815.04 971.90 815.04 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №133 Торт "пісочно-вишневий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: