KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-кремові торти → №133 Торт "пісочно-вишневий" → №133 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №133 Торт "пісочно-вишневий" №133

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 186.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 59.81 50.24 82.50 49.34 —/0.80 —/0.48 
Борошно в/г85.5 59.65 51.00 1.09 0.65 1.59 0.95 
Цукровий пісок99.8535.95 35.90 —   —   99.75 35.86 
Джем вишневий72.0 27.85 20.06 —   —   —   —   
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 17.42 2.09 3.20 0.56 —/4.70 —/0.82 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 7.33 1.98 11.9880.88 0.73 0.050
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 4.65 1.25 11.99 0.56 0.73 0.030
Пудра ванільна99.850.26 0.25 —   —   99.80 0.26 
Есенція—  0.21 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.21 0.20 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.10 —   —   —   20.00 0.020
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.052—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0520.026—   —   —   —   
Разом163.00 27.89 51.99 20.40 38.02 
Вихід в готовому виробі83.9 156.32 26.7  49.86 19.6  36.46 
Масова частка по сухим речовинам156.32 31.9  49.86 23.3  36.46 
На водну фазу54.8  
Рецептури

Рецептура на №133 Торт "пісочно-вишневий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: