KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-кремові торти → №133 Торт "пісочно-вишневий" → №133 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №133 Торт "пісочно-вишневий" №133

№133 Торт "пісочно-вишневий" №133

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся316.23 331.97 497.88 502.41 
Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)154.95 162.66 243.96 246.18 
Джем вишневий80.32 84.32 126.46 127.61 
Крем Шарлотт вишневий (в №133)61.98 65.07 97.58 98.47 
Крихітка напівфабрикату пісочний (в №133)18.97 19.92 29.87 30.14 
Разом632.46 663.94 995.75 1004.82 
Вихід
Рецептури

Опис: Шари пісочного напівфабрикату з'єднані кремом "Шарлот" вишневим і вишневим джемом. Поверхня вкрита кремом "Шарлот" і оброблена цим же кремом і вишневим джемом. Бічні поверхні обсипані крихтою бісквітного напівфабрикату.

Крем Шарлотт вишневий (в №133) основна

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся49.78 52.26 78.38 79.09 
Джем вишневий12.45 13.07 19.60 19.77 
Разом62.23 65.33 97.98 98.87 
Вихід61.98 65.07 97.58 98.47 

Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся120.50 126.49 189.71 191.44 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]87.66 92.02 138.01 139.27 
Пудра ванільна0.85 0.89 1.34 1.35 
Вино0.34 0.36 0.54 0.54 
Разом209.34 219.76 329.60 332.60 
Вихід204.74 214.93 322.34 325.28 

напівфабрикат пісочний рецептура (в №132, 133, 146, 150, 310, 320, 321)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся187.31 196.63 294.90 297.59 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]105.16 110.39 165.56 167.07 
Цукровий пісок49.29 51.74 77.60 78.31 
Меланж23.01 24.15 36.22 36.55 
Есенція0.66 0.69 1.04 1.05 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.66 0.69 1.04 1.05 
Амоній вуглекислий (E503(i))0.16 0.17 0.26 0.26 
Сода харчова (E500(ii))0.16 0.17 0.26 0.26 
Разом366.41 384.64 576.88 582.13 
Вихід316.23 331.97 497.88 502.41 

Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся67.46 70.82 106.21 107.18 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%58.02 60.91 91.35 92.18 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]15.47 16.24 24.36 24.58 
Разом140.95 147.97 221.92 223.94 
Вихід120.50 126.49 189.71 191.44 

Крихітка напівфабрикату пісочний (в №133) основна

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся11.35 11.92 17.88 18.04 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]6.37 6.69 10.04 10.13 
Цукровий пісок2.99 3.14 4.70 4.75 
Меланж1.39 1.46 2.20 2.22 
Есенція0.0400.0420.0630.063
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0400.0420.0630.063
Амоній вуглекислий (E503(i))0.0100.0100.0160.016
Сода харчова (E500(ii))0.0100.0100.0160.016
Разом22.21 23.32 34.97 35.29 
Вихід18.97 19.92 29.87 30.14 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся199.19 209.10 313.61 316.46 
Борошно в/г198.66 208.55 312.78 315.63 
Цукровий пісок119.74 125.70 188.52 190.23 
Джем вишневий92.77 97.39 146.06 147.39 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%58.02 60.91 91.35 92.18 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся24.40 25.61 38.42 38.77 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]15.47 16.24 24.36 24.58 
Пудра ванільна0.85 0.89 1.34 1.35 
Есенція0.70 0.73 1.10 1.11 
Сіль0.70 0.73 1.10 1.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.34 0.36 0.54 0.54 
Амоній вуглекислий (E503(i))0.17 0.18 0.27 0.28 
Сода харчова (E500(ii))0.17 0.18 0.27 0.28 
Разом711.18 746.58 1119.70 1129.89 
Вихід620.80 651.70 977.40 986.30 

Рецептура на №133 Торт "пісочно-вишневий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: