Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-кремові торти → №133 Торт "пісочно-вишневий" → №133 → Технологічна карта

Технологічна карта №133 Торт "пісочно-вишневий"

Маса 1,5 кг.

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г					Розхід сировин на 0.9251 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	напівфабрикат пісочний	Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)	Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321)	Крем Шарлотт вишневий (в №133)	Крихітка напівфабрикату пісочний (в №133)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	84.0	156.7	130.6	—	—	9.5	296.8	249.3
Борошно в/г	85.5	279.1	—	—	—	16.9	296.0	253.1
Цукровий пісок	99.85	73.5	—	100.5	—	4.5	178.5	178.1
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	—	—	86.5	—	—	86.5	10.4
Меланж	27.0	34.3	—	—	—	2.1	36.4	9.86
Зареєструватися	27.0	—	—	23.1	—	—	23.1	6.2
Джем вишневий	72.0	—	—	—	18.5	—	18.5	13.4
Пудра ванільна	99.85	—	1.3	—	—	—	1.3	1.3
Есенція	—	1.0	—	—	—	0.06	1.06	—
Сіль	96.5	1.0	—	—	—	0.06	1.06	1.01
Зареєструватися	—	—	0.51	—	—	—	0.51	—
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.25	—	—	—	0.01	0.26	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.25	—	—	—	0.01	0.26	0.13
Разом сировин на напівфабрикати		546.1	132.41	210.1	18.5	33.14	—	—
Зареєструватися	71.8	—	—	—	74.2	—	—	—
Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321)	62.8	—	179.6	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		546.1	312.01	210.1	92.7	33.14	—	—
Вихід напівфабрикатів		471.2	305.1	179.6	92.4	28.3	—	—
Зареєструватися	72.0	—	—	—	—	—	119.7	86.2
Разом сировин		—	—	—	—	—	1059.95	809.0
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		462.6	226.6	—	90.7	27.8	—	—
Вихід готової продукції	83.9							775.8
Вологість	16.1%	5.5 ±1.5%	28.2 ±2.0%	37.2 ±1.5%	28.2 ±2.0%	5.5 ±1.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Крихітка напівфабрикату пісочний (в №133)
Приготування - Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321)
Приготування - напівфабрикат пісочний
Приготування - Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)
Приготування - Крем Шарлотт вишневий (в №133)
Приготування - №133 Торт "пісочно-вишневий"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - Крихітка напівфабрикату пісочний (в №133)

Приготування - Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321)

Приготування - напівфабрикат пісочний

Приготування - Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)

Приготування - Крем Шарлотт вишневий (в №133)

Приготування - №133 Торт "пісочно-вишневий"

Шари пісочного напівфабрикату з'єднані кремом "Шарлот" вишневим і вишневим джемом. Поверхня вкрита кремом "Шарлот" і оброблена цим же кремом і вишневим джемом. Бічні поверхні обсипані крихтою бісквітного напівфабрикату.