KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №015 Бісквіт "Стефанія" → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №015 Бісквіт "Стефанія"

№015 Бісквіт "Стефанія" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 71.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85256.23 255.85 18.42 18.40 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 236.12 63.75 16.98 4.58 
4Ядро горіха смажене97.5 231.32 225.54 16.63 16.22 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 220.21 184.98 15.83 13.30 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Амоній вуглекислий (E503(i))—  4.43 —   0.32 —   
8Сіль96.5 2.91 2.81 0.21 0.20 
9Ванілін—  0.24 —   0.017—   
Разом20.8 79.2 1249.34 989.46 89.83 71.14 
Втрати 5.0%49.46 3.56 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 67.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.49932%79.2 31.22 24.73 2.25 1.78 
Упік/уварка 15.75%191.81 13.79 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.49932%94.0 26.31 24.73 1.89 1.78 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №015 Бісквіт "Стефанія" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: