Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Пісочні напівфабрикати → №020 Пісочний з какао порошком → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №020 Пісочний з какао порошком

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 317.5 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	182.25	155.82
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	70.08	58.87
Цукровий пісок	99.85	69.97	69.87
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	19.22	18.26
Меланж	27.0	9.92	2.68
Зареєструватися	—	0.89	—
Сіль	96.5	0.31	0.30
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.12	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.12	0.060
Разом			305.85
Вихід в готовому виробі	94.5	317.50	300.04

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	5.5	20 максимум
загальний цукор, %	72.3	25-30 мінімум
масло какао, %	2.8	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	15.1	10-16 максимум
молочний жир, %	56.7	15 максимум
загальний жир, %	63	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	1.0
білки, %	25
спирт, %	0.0

Рецептури

№020 Пісочний з какао порошком (основна рецептура) входить в рецептури:

	№129 Торт "Балашихинский"	рецептура № 1
	№134 Торт "Восход"	№134
	№131 Торт "Горіховий гілка"	№131

Конструктор ганаша: №020 Пісочний з какао порошком

№020 Пісочний з какао порошком (основна рецептура) входить в рецептури:

Рецептура на №020 Пісочний з какао порошком міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: