KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Повітряні напівфабрикати → №025 Повітряно-горіховий → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №025 Повітряно-горіховий

№025 Повітряно-горіховий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 145.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 341.94 41.03 49.82 5.98 
3Ядро горіха смажене97.5 290.64 283.37 42.35 41.29 
4Пудра ванільна99.858.55 8.54 1.25 1.24 
Разом23.3 76.7 1324.99 1015.78 193.05 148.00 
Втрати 5.0%50.78 7.40 
Вихід3.5 96.5 1000.00 965.00 140.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.49947%76.7 33.12 25.39 4.83 3.70 
Упік/уварка 20.56%265.56 38.69 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.49947%96.5 26.31 25.39 3.83 3.70 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №025 Повітряно-горіховий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: