KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Повітряні напівфабрикати → №025 Повітряно-горіховий → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №025 Повітряно-горіховий

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 298.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85203.86 203.55 
Білок яєчний сирий12.0 101.93 12.23 
Ядро горіха смажене97.5 86.64 84.47 
Пудра ванільна99.852.55 2.54 
Разом302.80 
Вихід в готовому виробі96.5 298.10 287.67 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.520 максимум
загальний цукор, %197.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %4325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %32
спирт, %0.0
Рецептури

№025 Повітряно-горіховий (основна рецептура) входить в рецептури:

№228 Торт "Новосибірський"№228
№175 Торт "Орбіта"№175
№177 Торт "Чайка"№177
№209 Торт "Воронезький"№209
№176 Торт "Чайна лоза"№176
№178 Торт "Гвоздики"№178
№423 Тістечка "Грибки вятские" (сувенірний набір)рецептура № 1
№179 Торт "Тбіліський"№179
№173 Торт "Політ"№173
№174 Торт "Повітряно-абрикосовий"№174
Торт Повітряно-горіховий [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Ювілейний [Івантєєвка]рецептура №1
№208 Торт "Яблунька"№208
№219 Торт "Одеська троянда"№219
№358 Тістечко "Повітряно-горіхове"рецептура № 1

Рецептура на №025 Повітряно-горіховий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: