KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Повітряні напівфабрикати → №025 Повітряно-горіховий → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №025 Повітряно-горіховий основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 795 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85543.67 542.85 —   —   99.75 542.31 
Білок яєчний сирий12.0 271.84 32.62 —   —   0.9452.57 
Ядро горіха смажене97.5 231.06 225.28 52.00 120.15 1.00 2.31 
Пудра ванільна99.856.80 6.79 —   —   99.80 6.79 
Разом807.54 15.11 120.15 69.68 553.98 
Вихід в готовому виробі96.5 767.18 14.4  114.15 66.2  526.29 
Масова частка по сухим речовинам767.18 14.9  114.15 68.6  526.29 
На водну фазу95.0  
Рецептури

№025 Повітряно-горіховий (основна рецептура) входить в рецептури:

№228 Торт "Новосибірський"№228
№175 Торт "Орбіта"№175
№177 Торт "Чайка"№177
№209 Торт "Воронезький"№209
№176 Торт "Чайна лоза"№176
№178 Торт "Гвоздики"№178
№423 Тістечка "Грибки вятские" (сувенірний набір)рецептура № 1
№179 Торт "Тбіліський"№179
№173 Торт "Політ"№173
№174 Торт "Повітряно-абрикосовий"№174
Торт Повітряно-горіховий [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Ювілейний [Івантєєвка]рецептура №1
№208 Торт "Яблунька"№208
№219 Торт "Одеська троянда"№219
№358 Тістечко "Повітряно-горіхове"рецептура № 1

Рецептура на №025 Повітряно-горіховий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: