KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
крем шоколадний → в цук. №104 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: крем шоколадний

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 56.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8525.15 25.12 
Какао терте97.4 22.67 22.08 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 3.19 3.19 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 3.11 2.30 
Цукровий пісок99.852.52 2.52 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.96 —   
Ванілін—  0.032—   
Разом55.21 
Вихід в готовому виробі97.1 56.10 54.47 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.920 максимум
загальний цукор, %29.225-30 мінімум
масло какао, %14.110-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %10.910-16 максимум
молочний жир, %0.315 максимум
загальний жир, %1425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.6
білки, %3.0
спирт, %0.3
Рецептури

крем шоколадний (в цук. №104) входить в рецептури:

№104 "Трюфелі екстра"корпус
№104 "Трюфелі екстра"№104
№104 "Трюфелі екстра"цукерки глазуровані

Рецептура на крем шоколадний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: