KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
крем шоколадний → в цук. №104 → Технологічна карта

Технологічна карта крем шоколадний

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.4116 кг
готової продукції, г
Молоко перепаленого з цукром
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 22.8 22.8 16.9 
Цукровий пісок99.8518.5 18.5 18.5 
Разом сировин на напівфабрикати41.3 —  —  
Вихід напівфабрикатів35.2 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  184.6 184.3 
Какао терте97.4 —  166.3 162.0 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 —  23.4 23.4 
Коньяк—  —  7.0 —  
Ванілін—  —  0.23—  
Разом сировин—  422.83405.1 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції35.2 —  —  
Вихід готової продукції97.1 399.7 
Вологість2.9 ±2.0%1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Молоко перепаленого з цукром
  3. Приготування - крем шоколадний
  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - Молоко перепаленого з цукром

  3. Приготування - крем шоколадний

  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

крем шоколадний (в цук. №104) входить в рецептури:

№104 "Трюфелі екстра"корпус
№104 "Трюфелі екстра"№104
№104 "Трюфелі екстра"цукерки глазуровані

Рецептура на крем шоколадний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: