KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №111 → корп. з журавлиною. сливової маси → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Корпус цукерки №111 корп. з журавлиною. сливової маси

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 698 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85235.72 235.36 —   —   99.75 235.13 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 152.31 127.94 82.50 125.66 —/0.80 —/1.22 
Патока крохмальна78.0 117.86 91.93 0.30 0.35 42.75 50.39 
вода—  75.19 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 72.17 53.40 8.57 6.18 44.56/11.39 32.16/8.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 69.00 47.61 —   —   67.00 46.23 
Білок яєчний сирий12.0 42.05 5.05 —   —   0.9450.40 
Агар (E406)85.0 3.28 2.79 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 1.51 1.38 —   —   —   —   
Ванілін—  0.27 —   —   —   —   —   
Разом565.47 18.94 132.19 53.07 370.45 
Вихід в готовому виробі79.0 551.42 18.5  128.91 51.8  361.25 
Масова частка по сухим речовинам551.42 23.4  128.91 65.5  361.25 
На водну фазу71.1  
Рецептури

Корпус цукерки №111 (корп. з журавлиною. сливової маси) входить в рецептури:

№111 "Пташине молоко"№111 (вид №5)

Рецептура на Корпус цукерки №111 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: