KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №111 → корп. з журавлиною. сливової маси → Зведена рецептура

Зведена рецептура Корпус цукерки №111

Корпус цукерки №111 корп. з журавлиною. сливової маси
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 441.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 218.21 183.30 96.25 80.85 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 103.39 76.51 45.61 33.75 
4Підварювання69.0 98.86 68.21 43.61 30.09 
5Білок яєчний сирий12.0 60.25 7.23 26.58 3.19 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ванілін—  0.38 —   0.17 —   
Разом24.6 75.4 1071.42 807.76 472.60 356.30 
Втрати 2.2%17.76 7.83 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 348.47 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.09906%75.4 11.78 8.88 5.19 3.92 
Упік/уварка 4.57%48.41 21.35 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.09906%79.0 11.24 8.88 4.96 3.92 
Рецептури
Сироп з агаром (цукерки) в цук. №111 "Пташине молоко"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 259.44 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 287.08 223.92 74.48 58.09 
3вода—  183.15 —   47.52 —   
4Агар (E406)85.0 8.00 6.80 2.08 1.76 
Разом23.6 76.4 1052.40 804.03 273.03 208.60 
Втрати 0.5%4.03 1.05 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 259.44 207.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25068%76.4 2.64 2.02 0.68 0.52 
Упік/уварка 4.5%47.24 12.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25068%80.0 2.52 2.02 0.65 0.52 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 441.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85148.96 148.74 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 96.25 80.85 
3Патока крохмальна78.0 74.48 58.09 
4вода—  47.52 —   
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 45.61 33.75 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 43.61 30.09 
7Білок яєчний сирий12.0 26.58 3.19 
8Агар (E406)85.0 2.08 1.76 
9Лимонна кислота (E330)91.2 0.96 0.87 
10Ванілін—  0.17 —   
Разом486.20 357.35 
Загальні втрати 2.5%8.88 
Вихід79.0 441.10 348.47 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Корпус цукерки №111 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: