KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Праліне н/ф → в цук. №141 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Праліне н/ф в цук. №141

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 739 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85354.45 353.91 —   —   99.80 353.74 
Какао терте97.4 98.73 96.16 48.97 48.35 0.99 0.98 
Ядро горіха смажене97.5 91.55 89.27 52.00 47.61 1.00 0.92 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 68.56 68.56 100.00 68.56 —   —   
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 47.71 45.56 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 40.18 39.17 52.00 20.89 1.00 0.40 
Жир кондитерський99.7 39.12 39.00 99.70 39.00 —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 5.66 5.43 25.00 1.42 —/39.30 —/2.22 
Ізюм підсушений82.0 1.12 0.92 35.40 0.40 42.60 0.48 
Есенція ванільна—  0.71 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.27 0.25 —   —   —   —   
Разом738.24 30.61 226.23 48.44 357.96 
Вихід в готовому виробі98.7 729.39 30.2  223.52 47.9  353.67 
Масова частка по сухим речовинам729.39 30.6  223.52 48.5  353.67 
На водну фазу97.4  
Рецептури

Праліне н/ф (в цук. №141) входить в рецептури:

№141 "Жарт"№141
№141 "Жарт"корпус

Рецептура на Праліне н/ф міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: