Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Sign up;
2) having received a registration letter confirm your E-mail and phone number;
3) Войти.
4) In case of problems call +7 (495) 510-12-33 we work 7:00-19:00 Moscow time
Все группы → All products → Biscuit → Sugar cookies → Sugar cookies made from premium flour → №088 "Rainbow" cookies → No. 088 → Technological map

Технологическая карта №088 "Rainbow" cookies

Name of raw materials and semi-finished products

Mass fraction of solids,%
Raw material consumption for0.4004 kg
finished product, g
in kind
in solids
Sign up85.5 262.4 224.4 
Margarine84.0 94.2 79.1 
Powdered sugar99.8540.9 40.8 
Corn starch87.0 18.4 16.0 
Whole condensed milk with sugar74.0 15.7 11.6 
Sign up70.0 13.1 9.2 
Melange27.0 13.1 3.5 
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%12.0 5.5 0.7 
Baking soda50.0 1.8 0.9 
Salt96.5 1.8 1.7 
Sign up— 1.7 — 
Essence— 0.8 — 
Total Raw469.4 387.9 
Output finished product95.5 382.38
Humidity4.5 ±1.5%— — 

List of recipes

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №088 "Rainbow" cookies
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - №088 "Rainbow" cookies

    Sugar cookies made from premium flour have a rectangular or square shape. Produced by weight and packaged. 1kg contains at least 90 pieces.
    Moisture 4.5% (-1.0% + 1.5%).

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

how to calculate the recipe for the cake
how to calculate the recipe for gingerbread

Рецептура на №088 "Rainbow" cookies contained in handbooks:

расчеты, формы, документы: