Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №062а Крем "Новый" шоколадный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.5522 кг
готовой продукции, г
№063 Молочно-сахарный сироп
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
Зарегистрироваться99.85 208.6  208.6  208.3  
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  99.6  99.6  12.0  
Итого сырья на полуфабрикаты308.2  —  —  
Выход полуфабрикатов292.6  —  —  
Зарегистрироваться84.0  —  241.3  202.7  
Какао-порошок95.0  —  27.4  26.0  
Пудра ванильная99.85 —  2.1  2.1  
Коньяк—  —  1.1  —  
Итого сырья—  580.1  451.1  
Выход полуфабрикатов в готовой продукции292.63 —  —  
Выход готовой продукции78.8  435.13 
Влажность21.2 ±1.5%27.0 ±2.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №063 Молочно-сахарный сироп
  3. Приготовление - №062а Крем "Новый" шоколадный
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - №063 Молочно-сахарный сироп

    В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.

  3. Приготовление - №062а Крем "Новый" шоколадный

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

Рецептура на №062а Крем "Новый" шоколадный содержится в справочниках: