KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"

Масса 0,5 кг и 1 кг.

№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 228.6 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"74.7 120.00 89.70 27.43 20.50 
3№382 Пирожные "Ромбики"69.2 100.00 69.16 22.86 15.81 
4№391 Пирожное "Корзиночка"84.1 100.00 84.10 22.86 19.23 
5№392 Пирожное "Сахарные трубочки"81.0 100.00 80.98 22.86 18.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№384 Пирожное "Кубики"69.3 90.00 62.38 20.57 14.26 
8№389 Пирожное "Пуншевое"79.7 80.00 63.78 18.29 14.58 
9№390 Пирожное "Заварная трубочка"80.0 80.00 64.03 18.29 14.64 
10№388 Пирожное "Бисквитное круглое"81.0 60.00 48.60 13.72 11.11 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.1 75.9 1000.00 759.36 228.60 173.59 
Выход24.1 75.9 1000.00 759.36 173.59 
Рецептуры
№386 Пирожные "Бочата" и "Домино" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.72 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 335.00 294.80 9.96 8.76 
3№095 Сироп для промочки50.0 168.00 84.00 4.99 2.50 
4№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 134.00 100.50 3.98 2.99 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.00 4.75 0.15 0.14 
Итого24.7 75.3 1000.00 752.55 29.72 22.36 
Выход24.7 75.3 1000.00 752.55 29.72 22.36 
№385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.43 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 308.00 271.04 8.45 7.44 
3№095 Сироп для промочки50.0 174.50 87.25 4.79 2.39 
4№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 140.00 105.00 3.84 2.88 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0 5.50 5.17 0.15 0.14 
Итого25.3 74.7 1000.00 747.46 27.43 20.50 
Выход25.3 74.7 1000.00 747.46 27.43 20.50 
№382 Пирожные "Ромбики" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.86 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 367.50 275.62 8.40 6.30 
3№095 Сироп для промочки50.0 237.00 118.50 5.42 2.71 
4Начинка фруктовая74.0 11.50 8.51 0.26 0.19 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.00 4.75 0.11 0.11 
Итого30.8 69.2 1000.00 691.64 22.86 15.81 
Выход30.8 69.2 1000.00 691.64 22.86 15.81 
№391 Пирожное "Корзиночка" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.86 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 288.50 274.08 6.60 6.27 
3№016 Песочный (основной)94.5 192.50 181.91 4.40 4.16 
4№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 96.00 72.00 2.19 1.65 
Итого15.9 84.1 1000.00 841.01 22.86 19.23 
Выход15.9 84.1 1000.00 841.01 22.86 19.23 
№392 Пирожное "Сахарные трубочки" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.86 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№033 Сахарные трубочки97.0 272.00 263.84 6.22 6.03 
Итого19.0 81.0 1000.00 809.84 22.86 18.51 
Выход19.0 81.0 1000.00 809.84 22.86 18.51 
№383 Пирожные "Полоски" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.57 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 350.00 262.50 7.20 5.40 
3№095 Сироп для промочки50.0 274.00 137.00 5.64 2.82 
4Начинка фруктовая74.0 11.00 8.14 0.23 0.17 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.00 3.80 0.0820.078
Итого31.8 68.2 1000.00 682.19 20.57 14.04 
Выход31.8 68.2 1000.00 682.19 20.57 14.04 
№384 Пирожное "Кубики" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.57 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 370.00 277.50 7.61 5.71 
3№095 Сироп для промочки50.0 231.00 115.50 4.75 2.38 
4Начинка фруктовая74.0 12.00 8.88 0.25 0.18 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.00 4.75 0.10 0.10 
Итого30.7 69.3 1000.00 693.13 20.57 14.26 
Выход30.7 69.3 1000.00 693.13 20.57 14.26 
№389 Пирожное "Пуншевое" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.29 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 306.00 269.28 5.60 4.92 
3№005 Бисквит круглый84.0 83.00 69.72 1.52 1.28 
Итого20.3 79.7 1000.00 797.25 18.29 14.58 
Выход20.3 79.7 1000.00 797.25 18.29 14.58 
№390 Пирожное "Заварная трубочка" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.29 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 375.00 330.00 6.86 6.04 
3№022 Заварной76.0 167.00 126.92 3.05 2.32 
Итого20.0 80.0 1000.00 800.42 18.29 14.64 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.42 18.29 14.64 
№388 Пирожное "Бисквитное круглое" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.72 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 305.00 268.40 4.18 3.68 
3№005 Бисквит круглый84.0 167.00 140.28 2.29 1.92 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 28.00 26.60 0.38 0.36 
5Начинка фруктовая74.0 28.00 20.72 0.38 0.28 
Итого19.0 81.0 1000.00 810.00 13.72 11.11 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 13.72 11.11 
№387 Пирожное "Рулет фруктовый" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.43 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 432.00 319.68 4.94 3.65 
3Сахар-песок99.859.00 8.99 0.10 0.10 
Итого25.2 74.8 1000.00 747.92 11.43 8.55 
Выход25.2 74.8 1000.00 747.92 11.43 8.55 
№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 76.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 32.36 27.18 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 0.31 0.31 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.13 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 78.33 58.71 
Потери 2.1%16.09 1.23 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 76.63 57.48 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 0.82 0.62 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.048
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 0.82 0.62 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 17.51 17.48 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 14.18 12.13 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 3.50 2.80 
5Эссенция—  3.47 —   0.18 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 64.56 40.29 
Потери 6.1%48.72 2.46 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 50.45 37.84 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 1.97 1.23 
Упек/уварка 16.78%208.18 10.50 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 1.64 1.23 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 45.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 19.16 2.30 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 5.11 1.38 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 53.02 32.38 
Потери 3.6%25.61 1.17 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 45.53 31.21 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 0.95 0.58 
Упек/уварка 10.92%124.84 5.68 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 0.85 0.58 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   9.29 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 4.18 3.26 
4Эссенция—  2.76 —   0.10 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 41.43 31.09 
Потери 0.8%7.09 0.25 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 35.04 30.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.17 0.12 
Упек/уварка 14.74%173.61 6.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.14 0.12 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 13.13 13.11 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   1.23 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.049—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 28.84 13.11 
Потери 2.4%12.30 0.31 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 25.59 12.79 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.35 0.16 
Упек/уварка 9.11%101.49 2.60 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.31 0.16 
№033 Сахарные трубочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 495.23 423.42 3.08 2.63 
3Сахар-песок99.85495.23 494.49 3.08 3.07 
4Меланж27.0 123.81 33.43 0.77 0.21 
5Пудра ванильная99.854.95 4.94 0.0310.031
Итого37.1 62.9 1614.45 1015.71 10.04 6.32 
Потери 4.5%45.71 0.28 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 6.22 6.03 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25005%62.9 36.33 22.85 0.23 0.14 
Упек/уварка 35.14%554.56 3.45 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25005%97.0 23.56 22.85 0.15 0.14 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 1.36 1.14 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 0.91 0.91 
4Меланж27.0 72.16 19.48 0.32 0.086
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 0.18 0.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.0090.009
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.002—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0020.001
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 5.06 4.24 
Потери 1.9%18.31 0.081
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 4.40 4.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 0.0480.040
Упек/уварка 11.31%128.80 0.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 0.0430.040
№005 Бисквит круглый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 389.37 332.91 1.48 1.27 
3Желток яичный сырой46.0 341.88 157.26 1.30 0.60 
4Сахар-песок99.85341.88 341.37 1.30 1.30 
5Эссенция—  2.28 —   0.009—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого43.7 56.3 1589.73 894.57 6.05 3.41 
Потери 6.1%54.57 0.21 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 3.81 3.20 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05001%56.3 48.49 27.28 0.18 0.10 
Упек/уварка 33.01%508.76 1.94 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05001%84.0 32.48 27.28 0.12 0.10 
№022 Заварной основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 455.46 389.42 1.39 1.19 
3вода—  260.93 —   0.80 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 227.69 191.26 0.70 0.58 
5Соль96.5 5.70 5.50 0.0170.017
Итого54.0 46.0 1735.46 798.31 5.30 2.44 
Потери 4.8%38.31 0.12 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 3.05 2.32 
Потери до упека/уварки, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 0.13 0.058
Упек/уварка 39.47%668.61 2.04 
Потери после упека/уварки, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 0.0770.058
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.0660.066
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.0540.046
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.0130.011
5Эссенция—  4.40 —   0.001—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 0.24 0.15 
Потери 7.1%71.83 0.011
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 0.15 0.14 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.0090.005
Упек/уварка 33.6%525.38 0.079
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0060.005
Сводная рецептура, k=1.031991
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 228.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8592.71 92.57 95.67 95.53 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 34.41 28.91 35.51 29.83 
3Меланж27.0 32.78 8.85 33.83 9.13 
4Вода—  24.53 —   25.31 —   
5Мука в/с85.5 22.64 19.36 23.36 19.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 22.24 2.67 22.95 2.75 
7Начинка фруктовая74.0 15.73 11.64 16.23 12.01 
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.43 7.06 7.66 7.28 
9Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 5.11 1.38 5.27 1.42 
10Патока крахмальная78.0 4.18 3.26 4.31 3.36 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 3.52 2.81 3.63 2.90 
12Белок яичный сырой12.0 1.95 0.23 2.02 0.24 
13Коньяк или вино десертное—  1.35 —   1.40 —   
14Желток яичный сырой46.0 1.30 0.60 1.34 0.62 
15Пудра ванильная99.850.34 0.34 0.36 0.36 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.29 —   0.30 —   
17Эссенция ромовая—  0.049—   0.051—   
18Соль96.5 0.0260.0260.0270.026
19Лимонная кислота (E330)98.0 0.0060.0060.0060.006
20Аммоний углекислый (E503(i))—  0.002—   0.002—   
21За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0020.0010.0020.001
Итого270.60 179.71 279.26 185.46 
Суммарные пофазные потери 3.4%6.12 
Прочие потери 3.1%5.75 
Общие потери 6.4%11.87 
Выход75.9 228.60 173.59 228.60 173.59 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; желток яичный сырой; меланж; белок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: