Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"
Масса 0,5 кг и 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 236.5 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 95.94 | 95.8 | 98.99 | 98.84 |
Масло сливочное несоленое | 35.61 | 29.91 | 36.74 | 30.86 |
Меланж | 33.93 | 9.16 | 35.01 | 9.45 |
Вода | 24.55 | — | 25.33 | — |
Мука в/с | 23.43 | 20.03 | 24.17 | 20.67 |
Зарегистрироваться | 23.01 | 2.76 | 23.74 | 2.85 |
Начинка фруктовая | 16.27 | 12.04 | 16.79 | 12.42 |
Какао-порошок | 7.69 | 7.31 | 7.93 | 7.53 |
Яйца куриные | 5.29 | 1.43 | 5.46 | 1.47 |
Патока крахмальная | 4.33 | 3.38 | 4.47 | 3.49 |
Зарегистрироваться | 3.63 | 2.9 | 3.75 | 3.0 |
Белок яичный сырой | 2.02 | 0.24 | 2.08 | 0.25 |
Коньяк или вино десертное | 1.4 | — | 1.44 | — |
Желток яичный сырой | 1.35 | 0.62 | 1.39 | 0.64 |
Пудра ванильная | 0.36 | 0.36 | 0.37 | 0.37 |
Зарегистрироваться | 0.3 | — | 0.31 | — |
Эссенция ромовая | 0.051 | — | 0.053 | — |
Соль | 0.027 | 0.026 | 0.028 | 0.027 |
Лимонная кислота | 0.006 | 0.006 | 0.006 | 0.006 |
Аммоний углекислый | 0.002 | — | 0.002 | — |
Зарегистрироваться | 0.002 | 0.001 | 0.002 | 0.001 |
Итого | 279.198 | 185.973 | 288.061 | 191.874 |
Суммарные пофазные потери 3.43% | 6.373 | |||
Прочие потери 3.08% | 5.901 | |||
Общие потери 6.4% | 12.274 | |||
Выход | 236.5 | 179.6 | 236.5 | 179.6 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"
- Технологическая карта №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"
- Энергетическая ценность №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"
- Массовая доля сахара и жира №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"
- Пищевая ценность №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"
- Стоимость сырья для №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"
- Рецептура для домашнего приготовления №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"
- Технологическая инструкция №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"
- Рецептура №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"
- Технико-технологическая карта №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"