KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Рыжик [Серпухов] → Рецептура №2 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Рыжик [Серпухов]

Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 902.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 180.00 66.60 162.45 60.11 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 81.00 9.72 73.10 8.77 
4Сахарная пудра99.8580.00 79.88 72.20 72.09 
5Крошка полуфабриката медового92.0 42.00 38.64 37.90 34.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№061 Крем "Новый"78.0 22.00 17.16 19.86 15.49 
8Желатин86.0 4.10 3.53 3.70 3.18 
9Ванилин—  0.90 —   0.81 —   
Итого25.4 74.6 1000.00 745.73 902.50 673.02 
Выход25.4 74.6 1000.00 745.73 673.02 
Рецептуры
Крошка полуфабриката медового Рецептура №3 (Серп)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого8.0 92.0 1000.00 920.00 37.90 34.87 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 37.90 34.87 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 9.12 7.66 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.0810.081
4Вино—  0.86 —   0.017—   
5Коньяк—  0.86 —   0.017—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 20.30 15.82 
Потери 2.1%16.74 0.33 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 19.86 15.49 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.21 0.17 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.019
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.21 0.17 
Полуфабрикат медовый Рецептура №3 (Серп)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 543.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85246.00 245.63 133.65 133.45 
3Маргарин84.0 100.00 84.00 54.33 45.64 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 95.00 25.65 51.61 13.94 
5Мед натуральный78.0 50.00 39.00 27.17 21.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 40.00 31.20 21.73 16.95 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.00 3.50 3.80 1.90 
Итого17.3 82.7 1124.00 930.01 610.67 505.28 
Потери 1.1%10.01 5.44 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 543.30 499.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.53822%82.7 6.05 5.01 3.29 2.72 
Упек/уварка 10.06%112.51 61.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.53822%92.0 5.44 5.01 2.96 2.72 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 13.89 13.87 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   1.30 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.052—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 30.52 13.87 
Потери 2.4%12.30 0.33 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 27.08 13.54 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.37 0.17 
Упек/уварка 9.11%101.49 2.75 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.33 0.17 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 3.77 0.45 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 11.65 8.33 
Потери 3.0%22.58 0.25 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 11.06 8.08 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.17 0.12 
Упек/уварка 2.12%22.03 0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.17 0.12 
Сводная рецептура, k=1.037326
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 902.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 318.38 272.21 330.26 282.37 
2Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 162.45 60.11 168.51 62.35 
3Сахар-песок99.85155.43 155.20 161.23 160.99 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 76.87 9.22 79.74 9.57 
5Сахарная пудра99.8572.20 72.09 74.89 74.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 54.33 45.64 56.36 47.34 
7Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 51.61 13.94 53.54 14.46 
8Мед натуральный78.0 27.17 21.19 28.18 21.98 
9Патока крахмальная78.0 21.73 16.95 22.54 17.58 
10Вода—  15.28 —   15.85 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 9.12 7.66 9.46 7.95 
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.80 1.90 3.95 1.97 
13Желатин86.0 3.70 3.18 3.84 3.30 
14Коньяк или вино десертное—  1.30 —   1.35 —   
15Ванилин—  0.81 —   0.84 —   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.0810.0810.0840.084
17Эссенция ромовая—  0.052—   0.054—   
18Вино—  0.017—   0.018—   
19Коньяк—  0.017—   0.018—   
Итого974.35 679.37 1010.72 704.73 
Суммарные пофазные потери 0.94%6.35 
Прочие потери 3.6%25.36 
Общие потери 4.5%31.71 
Выход74.6 902.50 673.02 902.50 673.02 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочное; сметананет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: