KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем Пражский → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем Пражский основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 204.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 109.57 92.04 82.50 90.40 —/0.80 —/0.88 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 66.19 48.98 8.57 5.67 44.56/11.39 29.49/7.54 
Вода—  11.41 —   —   —   —   —   
Желток яичный сырой46.0 11.41 5.25 28.7043.28 —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.14 4.88 15.00 0.77 2.00 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.059—   —   —   —   —   
Итого151.15 49.05 100.12 17.18 35.06 
Выход в готовом изделии72.5 147.97 48.0  98.01 16.8  34.32 
Массовая доля по сухим веществам147.97 66.2  98.01 23.2  34.32 
На водную фазу37.9  
Рецептуры

Крем Пражский (основная рецептура) входит в рецептуры:

№021 Торт "Пражский"рецептура № 1
Торт Грильяжный [Яхрома]Рецептура №1
Торт Шоколадно-бисквитный [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Медово-песочный [Яхрома]Рецептура №1
Торт Татьяна [Яхрома]Рецептура №1
№048 Торт "Аврора"рецептура № 1
№069 Торт "Прага"рецептура № 1
Торт Шахматный [Мытищи]Рецептура №1
Торт Прага новый [Серпухов]Рецептура №1
Торт Магдалина [Звенигород]Рецептура №1
Торт Юбилейный [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Кокосовый [Яхрома]Рецептура №1

Рецептура на Крем Пражский содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: