KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Бисквит с ПАВ → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Бисквит с ПАВ

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 561.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 250.24 67.57 
Мука в/с85.5 211.24 180.61 
Сахар-песок99.85211.24 210.92 
Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 14.25 7.41 
Аммоний углекислый (E503(i))—  1.62 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.62 —   
Итого466.51 
Выход в готовом изделии78.0 561.60 438.05 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %22.020 максимум
общий сахар, %206.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %3425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %51
спирт, %0.0
Рецептуры

Бисквит с ПАВ (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Для Влюбленных [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Лесной гость [Ногинск]Рецептура №1
Торт Степашка [Ногинск]Рецептура №1
Торт Беличьи забавы [Воскресенск]Рецептура №1
Торт "Фруктово-ягодный"Основная рецептура
Торт Пробуждение [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Брызги шампанского [Ногинск]Рецептура №1
Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск]Рецептура №2

Рецептура на Бисквит с ПАВ содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: