KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Бисквит с ПАВ → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Бисквит с ПАВ основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 314.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 140.09 37.83 11.98816.79 0.73 1.02 
Мука в/с85.5 118.26 101.11 1.09 1.29 1.59 1.88 
Сахар-песок99.85118.26 118.08 —   —   99.75 117.96 
Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 7.98 4.15 25.00 2.00 27.00 2.15 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.91 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.91 —   —   —   —   —   
Итого261.17 6.39 20.08 39.13 123.01 
Выход в готовом изделии78.0 245.23 6.0  18.85 36.7  115.50 
Массовая доля по сухим веществам245.23 7.7  18.85 47.1  115.50 
На водную фазу62.5  
Рецептуры

Бисквит с ПАВ (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Для Влюбленных [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Лесной гость [Ногинск]Рецептура №1
Торт Степашка [Ногинск]Рецептура №1
Торт Беличьи забавы [Воскресенск]Рецептура №1
Торт "Фруктово-ягодный"Основная рецептура
Торт Пробуждение [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Брызги шампанского [Ногинск]Рецептура №1
Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск]Рецептура №2

Рецептура на Бисквит с ПАВ содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: