KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №070 Крем "Шарлотт" кофейный → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №070 Крем "Шарлотт" кофейный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 371.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 151.10 126.92 82.50 124.66 —/0.80 —/1.21 
Сахар-песок99.85144.93 144.71 —   —   99.75 144.57 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 63.60 7.63 3.20 2.04 —/4.70 —/2.99 
вода—  24.56 —   —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 16.96 4.58 11.99 2.03 0.73 0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 3.30 3.17 14.40 0.48 2.80 0.090
Пудра ванильная99.851.51 1.51 —   —   99.80 1.51 
Коньяк или вино десертное—  0.61 —   —   —   —   —   
Итого288.52 34.74 129.21 40.07 149.02 
Выход в готовом изделии74.6 277.44 33.4  124.25 38.5  143.30 
Массовая доля по сухим веществам277.44 44.8  124.25 51.7  143.30 
На водную фазу60.3  
Рецептуры

№070 Крем "Шарлотт" кофейный (основная рецептура) входит в рецептуры:

№274 Пирожное "Кофейное" (нарезное)рецептура № 1
№138 Торт "Вард"№138
№478 Рулет "Саамо"рецептура № 1
№203 Торт "Дайна"№203
№136 Торт "Заря"№136
№002 Торт "Кофейный"рецептура № 1
№111 Торт "Бендерский"рецептура № 1
№018 Торт "Мечта"рецептура № 1

Рецептура на №070 Крем "Шарлотт" кофейный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: