Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №076 Крем "Гляссе" горіховий → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №076 Крем "Гляссе" горіховий основна рецептура

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 648.2 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 648.2 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	84.0	247.00	207.48	82.50	203.78	—/0.80	—/1.98
Цукровий пісок	99.85	247.00	246.63	—	—	99.75	246.38
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	148.20	40.02	11.99	17.77	0.73	1.08
Ядро горіха смажене	97.5	32.85	32.03	52.00	17.08	1.00	0.33
Пудра ванільна	99.85	2.47	2.47	—	—	99.80	2.47
Зареєструватися	—	1.23	—	—	—	—	—
Разом			528.61	36.81	238.63	38.81	251.55
Вихід в готовому виробі	80.0		518.56	36.1	234.09	38.1	246.77
Масова частка по сухим речовинам			518.56	45.1	234.09	47.6	246.77
На водну фазу						65.6

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

№076 Крем "Гляссе" горіховий (основна рецептура) входить в рецептури:

	№261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне)	рецептура № 3
	№102 Торт "Горіховий"	рецептура № 3

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №076 Крем "Гляссе" горіховий основна рецептура

№076 Крем "Гляссе" горіховий (основна рецептура) входить в рецептури:

Рецептура на №076 Крем "Гляссе" горіховий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: