KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
карамель готова → Вершково-медовий в кар. №303 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: карамель готова

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 503.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85262.91 262.52 
Патока крохмальна78.0 179.23 139.80 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 42.50 31.45 
Цукрова пудра99.8518.45 18.42 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 9.93 8.34 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 6.46 5.04 
Какао терте97.4 5.29 5.15 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 4.58 4.36 
Спирт—  4.58 —   
Ядро горіха смажене97.5 4.55 4.44 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 2.43 2.43 
Есенція ванільна—  0.51 —   
Барвник тартразин (E102)—  0.065—   
Разом481.95 
Вихід в готовому виробі94.4 503.80 475.59 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.620 максимум
загальний цукор, %381.225-30 мінімум
масло какао, %5.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %6.110-16 максимум
молочний жир, %11.715 максимум
загальний жир, %2025-40
сухий знежирений молочний залишок, %9.0
білки, %6.0
спирт, %4.5
Рецептури

розрахунки, форми, документи: