Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

карамель готова → Вершково-медовий в кар. №303 → Технологічна карта

Технологічна карта карамель готова

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.4612 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	начинка лікерна	Начинка шоколадно-горіхова в цукерки	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	210.1	29.5	—	239.6	239.3
Патока крохмальна	78.0	105.0	59.0	—	164.0	128.0
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	38.9	—	38.9	28.8
Цукрова пудра	99.85	—	—	16.9	16.9	16.9
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	9.1	—	9.1	7.6
Зареєструватися	78.0	—	5.9	—	5.9	4.6
Какао терте	97.4	—	—	4.8	4.8	4.7
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	4.2	—	4.2	4.0
Спирт	—	—	4.2	—	4.2	—
Ядро горіха смажене	97.5	—	—	4.2	4.2	4.1
Зареєструватися	100.0	—	—	2.2	2.2	2.2
Цукровий пісок (для паленки)	99.85	1.1	—	—	1.1	1.1
Есенція ванільна	—	0.3	0.14	0.03	0.47	—
Барвник тартразин (E102)	—	0.06	—	—	0.06	—
Разом сировин на напівфабрикати		316.56	150.94	28.13	495.63	441.3
Вихід напівфабрикатів		296.4	138.9	27.8	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		296.4	138.9	27.8	—	—
Вихід готової продукції	94.4					435.4
Вологість	5.6 +1.2 -1.0%	2.1 +0.9% -0.6%	14.0 ±2.0%	1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка шоколадно-горіхова в цукерки
Приготування - начинка лікерна
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - карамель готова
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.