Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

карамель готова → Вершково-медовий в кар. №303 → Зведена рецептура

Зведена рецептура карамель готова

карамель готова Вершково-медовий в кар. №303
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 634.3 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка лікерна	86.0	301.21	259.04	191.06	164.31
3	Начинка шоколадно-горіхова в цукерки	99.0	60.24	59.64	38.21	37.83
	Разом	5.6 94.4	1004.05	947.78	636.87	601.18
	Втрати 0.4%			3.78		2.40
	Вихід	5.6 94.4	1000.00	944.00		598.78
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1996%	94.4	2.00	1.89	1.27	1.20
	Упік/уварка 0.0%		0.042		0.027
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1996%	94.4	2.00	1.89	1.27	1.20

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Карамельна маса (в карамель) в кар. №303 (вершково-медовий)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 407.6 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	354.42	276.45	144.46	112.68
3	Цукровий пісок (для паленки)	99.85	3.65	3.64	1.49	1.49
4	Есенція ванільна	—	1.00	—	0.41	—
5	Барвник тартразин (E102)	—	0.20	—	0.082	—
	Разом	7.5 92.5	1068.13	987.89	435.37	402.66
	Втрати 0.9%			8.89		3.62
	Вихід	2.1 97.9	1000.00	979.00	407.60	399.04
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44989%	92.5	4.81	4.44	1.96	1.81
	Упік/уварка 5.53%		58.78		23.96
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44989%	97.9	4.54	4.44	1.85	1.81

начинка лікерна в кар. №303 (вершково-медовий)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 191.06 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	280.04	207.23	53.50	39.59
3	Цукровий пісок	99.85	212.49	212.17	40.60	40.54
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	65.46	54.99	12.51	10.51
5	Мед натуральний	78.0	42.60	33.23	8.14	6.35
6	Зареєструватися
7	Спирт	—	30.21	—	5.77	—
8	Есенція ванільна	—	1.01	—	0.19	—
	Разом	20.2 79.8	1087.01	867.81	207.68	165.80
	Втрати 0.9%			7.81		1.49
	Вихід	14.0 86.0	1000.00	860.00	191.06	164.31
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44981%	79.8	4.89	3.90	0.93	0.75
	Упік/уварка 7.17%		77.58		14.82
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44981%	86.0	4.54	3.90	0.87	0.75

Начинка шоколадно-горіхова в цукерки в кар. №303
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 38.21 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао терте	97.4	174.28	169.75	6.66	6.49
3	Ядро горіха смажене	97.5	150.00	146.25	5.73	5.59
4	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	80.00	80.00	3.06	3.06
5	Есенція ванільна	—	1.00	—	0.038	—
	Разом	1.0 99.0	1013.23	1003.04	38.72	38.33
	Втрати 1.3%			13.04		0.50
	Вихід	1.0 99.0	1000.00	990.00	38.21	37.83
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.64987%	99.0	6.58	6.52	0.25	0.25
	Упік/уварка 0.01%		0.061		0.002
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.64987%	99.0	6.58	6.52	0.25	0.25

Зведена рецептура, k=1.0
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 634.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	331.02	330.52
2	Патока крохмальна	78.0	225.66	176.01
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	53.50	39.59
4	Цукрова пудра	99.85	23.23	23.20
5	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	12.51	10.51
6	Зареєструватися	78.0	8.14	6.35
7	Какао терте	97.4	6.66	6.49
8	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	5.77	5.48
9	Спирт	—	5.77	—
10	Ядро горіха смажене	97.5	5.73	5.59
11	Зареєструватися	100.0	3.06	3.06
12	Есенція ванільна	—	0.64	—
13	Барвник тартразин (E102)	—	0.082	—
	Разом		681.77	606.79
	Загальні втрати 1.3%			8.01
	Вихід	94.4	634.30	598.78

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура карамель готова

розрахунки, форми, документи: