Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

карамель готова → Вершково-медовий в кар. №303 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: карамель готова

карамель готова Вершково-медовий в кар. №303
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 262.5 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка лікерна	86.0	301.21	259.04	79.07	68.00
3	Начинка шоколадно-горіхова в цукерки	99.0	60.24	59.64	15.81	15.65
	Разом	5.6 94.4	1004.05	947.78	263.56	248.79
	Втрати 0.4%			3.78		0.99
	Вихід	5.6 94.4	1000.00	944.00		247.80
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1996%	94.4	2.00	1.89	0.53	0.50
	Упік/уварка 0.0%		0.042		0.011
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1996%	94.4	2.00	1.89	0.53	0.50

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Карамельна маса (в карамель) в кар. №303 (вершково-медовий)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 168.68 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	354.42	276.45	59.78	46.63
3	Цукровий пісок (для паленки)	99.85	3.65	3.64	0.62	0.61
4	Есенція ванільна	—	1.00	—	0.17	—
5	Барвник тартразин (E102)	—	0.20	—	0.034	—
	Разом	7.5 92.5	1068.13	987.89	180.17	166.64
	Втрати 0.9%			8.89		1.50
	Вихід	2.1 97.9	1000.00	979.00	168.68	165.14
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44989%	92.5	4.81	4.44	0.81	0.75
	Упік/уварка 5.53%		58.78		9.92
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44989%	97.9	4.54	4.44	0.77	0.75

начинка лікерна в кар. №303 (вершково-медовий)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 79.07 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	280.04	207.23	22.14	16.39
3	Цукровий пісок	99.85	212.49	212.17	16.80	16.78
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	65.46	54.99	5.18	4.35
5	Мед натуральний	78.0	42.60	33.23	3.37	2.63
6	Зареєструватися
7	Спирт	—	30.21	—	2.39	—
8	Есенція ванільна	—	1.01	—	0.080	—
	Разом	20.2 79.8	1087.01	867.81	85.95	68.62
	Втрати 0.9%			7.81		0.62
	Вихід	14.0 86.0	1000.00	860.00	79.07	68.00
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44981%	79.8	4.89	3.90	0.39	0.31
	Упік/уварка 7.17%		77.58		6.13
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44981%	86.0	4.54	3.90	0.36	0.31

Начинка шоколадно-горіхова в цукерки в кар. №303
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 15.81 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао терте	97.4	174.28	169.75	2.76	2.68
3	Ядро горіха смажене	97.5	150.00	146.25	2.37	2.31
4	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	80.00	80.00	1.27	1.27
5	Есенція ванільна	—	1.00	—	0.016	—
	Разом	1.0 99.0	1013.23	1003.04	16.02	15.86
	Втрати 1.3%			13.04		0.21
	Вихід	1.0 99.0	1000.00	990.00	15.81	15.65
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.64987%	99.0	6.58	6.52	0.10	0.10
	Упік/уварка 0.01%		0.061		0.001
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.64987%	99.0	6.58	6.52	0.10	0.10

Зведена рецептура, k=1.0
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 262.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	136.99	136.78
2	Патока крохмальна	78.0	93.39	72.84
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	22.14	16.39
4	Цукрова пудра	99.85	9.61	9.60
5	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	5.18	4.35
6	Зареєструватися	78.0	3.37	2.63
7	Какао терте	97.4	2.76	2.68
8	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	2.39	2.27
9	Спирт	—	2.39	—
10	Ядро горіха смажене	97.5	2.37	2.31
11	Зареєструватися	100.0	1.27	1.27
12	Есенція ванільна	—	0.26	—
13	Барвник тартразин (E102)	—	0.034	—
	Разом		282.14	251.12
	Загальні втрати 1.3%			3.32
	Вихід	94.4	262.50	247.80

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: карамель готова

розрахунки, форми, документи: