KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
карамель готова → Вершково-медовий в кар. №303 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: карамель готова Вершково-медовий в кар. №303

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 871 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85454.54 453.86 —   —   99.75 453.40 
Патока крохмальна78.0 309.87 241.70 0.30 0.93 42.75 132.47 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 73.47 54.37 8.57 6.30 44.56/11.39 32.74/8.37 
Цукрова пудра99.8531.90 31.85 —   —   99.80 31.84 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 17.17 14.43 82.50 14.17 —/0.80 —/0.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 11.18 8.72 —   —   77.27 8.64 
Какао терте97.4 9.14 8.91 48.97 4.48 0.99 0.090
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 7.93 7.53 15.00 1.19 2.00 0.16 
Спирт—  7.93 —   —   —   —   —   
Ядро горіха смажене97.5 7.87 7.67 52.00 4.09 1.00 0.080
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 4.20 4.20 100.00 4.20 —   —   
Есенція ванільна—  0.88 —   —   —   —   —   
Барвник тартразин (E102)—  0.11 —   —   —   —   —   
Разом833.23 4.06 35.36 76.34 664.95 
Вихід в готовому виробі94.4 822.22 4.0  34.89 75.3  656.16 
Масова частка по сухим речовинам822.22 4.2  34.89 79.8  656.16 
На водну фазу93.1  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: